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Tofu

Claudia Zaltenbach

Tofu

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Tofu rockt!

Wer Tofu bisher als geschmacksarmen Protein-Lieferanten für vegetarische Gerichte abgestempelt hat, muss umdenken! Claudia Zaltenbach gibt Einblicke in Herstellung und Kultur des Sojabohnenprodukts und zeigt, dass Tofu alles andere als langweilig ist. Von trendigen Suppen und Bowls, Starters für den Morgen über Gerichte mit Fisch oder Fleisch bis hin zu Süßspeisen erfahren Tofu, Yuba – die Tofuhaut, die als Delikatesse gilt – und selbst das „Abfallprodukt“ Okara endlich den kulinarischen Respekt, den sie verdienen. Das zeigen auch die Interviews mit den Sterneköchen, die Gastrezepte beigesteuert haben.

Reiseberichte zu Tofu-Produktionsstätten in Japan, auf Hawaii, in England und Berlin, Warenkunde und Tipps zum Selbermachen runden das neue Werk ab.

Mit Gastrezepten von Jörg Sackmann und Heiko Antoniewicz.

 

Tofu, Yuba & Okara

Rezepte · Kultur · Menschen
von Claudia Zaltenbach, 

Illustrationen: Yuki Shirono

ca . 232 Seiten, 21x 24,5 cm, ca. 200 Food- und Länderfotos

Efalinband mit Goldprägung und Leseband

ca. 32,– Euro [D]; ca. 32,90 Euro [A]

ISBN 978-3-7750-0794-8

lieferbar ab August 2019

 


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