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Küchen der Medina
Fiona Dunlop

Küchen der Medina

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Küchengeheimnisse aus 1001 Nacht: Orientalische Traditionsrezepte und moderne Varianten

Schon beim Durchblättern verströmt das Buch den Duft orientalischer Gewürze und Kräuter. Vom einfachen Couscous bis zu luxuriösen Tajines versammelt es traditionelle Familienrezepte aus Nordafrika und neue Variationen klassischer Gerichte.


Die kulinarische Reise führt durch Marokko (Marrakesch und Fès), Tunesien (Tunis, Karthago und La Goulette) und Libyen (Tripolis) hinter die sonst zumeist verschlossenen Türen privater Haushalte in der Medina, dem Altstadtviertel mit den typischen Souks und Riads.


Die tunesische Küche ist vermutlich dank Harissa, einer Chilipaste, die schärfste der Region, zudem sind hier überall die Einflüsse der französischen Küche zu spüren. Marokkos große Stärke sind die Tajines, in denen Fleisch, Fisch oder Vegetarisches in typischen Saucen sanft gegart wird. Und Libyen besticht durch seine Suppenvielfalt.


Neben den Rezepten vermitteln die Porträts der acht Köchinnen und Köche einen Einblick in deren private Welt. Mit den Informationen zu den einzelnen Landesküchen des Maghreb und der Warenkunde zu typischen Zutaten entsteht ein lebendiges Bild dieser faszinierenden Kulturregion.

 

Küchen der Medina

Familienrezepte aus Nordafrika
von Fiona Dunlop, Fotos: Simon Wheeler

ISBN 978-3-7750-0520-3

192 Seiten, 135 Farbfotos


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