Flüssiges Glück

Ein Gericht ist immer nur so gut wie seine Sauce.

An Saucen erkennt man die wahren Könner in der Küche. Nicht umsonst ist der Chef de Saucier in der Gastronomie ein verantwortungsvoller Posten. Schließlich verleihen Saucen und Jus den Gerichten Charakter und Tiefe. Wenn sie gut sind, betonen sie gezielt die Aromen und sorgen für vollkommenen Genuss. Voller Enthusiasmus zeigt der Autor hier seine besten Rezepte und wozu sie passen. Denn für ihn ist ein Gericht ohne Sauce undenkbar! Schon beim Blättern dieses Buches läuft einem das Wasser im Munde zusammen. Gekonnt führt Fabian Lange in die Geheimnisse von Fond, Jus und Glace ein. Gewusst wie und keine Angst mehr vorm Saucenmachen: Mit diesen praxisnahen Tipps kommt jeder seinem Saucenglück ein Stück näher. Ausgezeichnet mit Gold vom swiss gourmetbook award.

Fabian Lange absolvierte die Hotelfachschule und eine Kochlehre, bevor ihn seine Wanderjahre in die Schweiz führten, wo er von der Kantine bis zur Sternegastronomie seine Erfahrungen sammelte.

Le saucier 

von Fabian Lange

ISBN 978-3-906869-21-6 (LandLiebe-Edition)
248 Seiten, 19 × 24,5 cm, zahlreiche Abbildungen, Hardcover