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Für Käse-Liebhaber und -Einsteiger

Käsespezialitäten pflegen, veredeln und genießen

Wer meint, dass Käse einfach nur Käse sei, der irrt. Maître-Affineur Volker Waltmann weiht uns in seinem mit der Goldmedaille der Gastronomischen Akademie ausgezeichneten Buch in die hohe Kunst der Käse-Veredelung ein: Ziegen-, Schafs-, und Kuhmilchkäse in Cidre gewaschen, in Calvados getränkt, mit Rosenblüten ummantelt oder auf Stroh gereift – durch die vielen Möglichkeiten des Affinierens erreicht Käse seinen perfekten Genusshöhepunkt. Dieses Buch liefert für Käseliebhaber echtes Know-how von der Entstehung bis zum Genuss. Zudem verrät der Fachmann Techniken und Tricks, wie jeder seinen Käse zu Hause selbst veredeln, lagern, pflegen, kombinieren und in feinen Gerichten verarbeiten kann.

Volker Waltmann veredelt seit über 30 Jahren als Maître-Affineur Käse. Das Sortiment in seiner über die Grenzen weit hinaus bekannten „Käse-Ecke“ in Erlangen umfasst rund 280 Käsesorten. Zu seinen Kunden zählen neben zahlreichen Privatkunden auch die Spitzengastronomie.
Christine Schneider ist Diplom-Biologin und Lektorin. Sie ist auf die Konzeption von Ratgebern spezialisiert.

Affinieren

Die Kunst der Käse-Veredelung

von Volker Waltmann und Christine Schneider

ISBN 978-3-8186-0813-2 (Verlag Eugen Ulmer)

192 Seiten, 17 × 23,5 cm, 87 Farbfotos, Hardcover