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Rund um die Edelkastanie – Warenkunde und Rezepte

Basisch, glutenfrei, nahrhaft und lecker – die Edelkastanie ist ideal für eine moderne, gesunde und abwechslungsreiche Ernährung.

Genuss und Gesundheit pur bieten die köstlichen, gehaltvollen Esskastanien in der braunen Schale, die im Herbst gesammelt werden können. Außerhalb der Saison gibt es das vielseitige ehemalige „Brot der Armen“ auch getrocknet oder vorgegart als TK-Ware oder im Glas. Daneben gibt es eine ganze Reihe von Produkten aus Esskastanien oder mit ihnen als Zutat, die neuen Schwung in die Küche bringen: Mehl, Flocken, Nudeln, Püree, Konfitüre, Likör oder Bier.

Die aromatische Frucht, die vielen nur als heiße Maroni und Vermicelles geläufig ist, ist mit ihrem einzigartigen Geschmack eine kulinarische Bereicherung und eignet sich als Zutat von der Vorspeise bis zum Dessert, vom Hauptgericht bis zum Gebäck. Die schönsten Rezepte von pikant bis süß sind hier versammelt und laden zum genussvollen Ausprobieren ein.
In der Warenkunde gibt es dazu viel Wissenswertes rund um den Kastanienbaum zu entdecken: seine Geschichte, die Verwendung von Holz und Früchten, sowie die Grundlagen für das Kochen mit Esskastanien. Den Schluss bildet eine Übersicht von Festen, Lehrpfaden und Bezugsquellen in Deutschland, Österreich und der Schweiz rund um die Kastanie, „Chestene“ oder „Keschde“.

Erica Bänziger ist eine erfahrene Kochbuchautorin und diplomierte Ernährungsberaterin, die am liebsten natürlich produzierte Lebensmittel verwendet.

Fredi Buri ist gelernter Koch, führte früher in der Ardèche (Frankreich) inmitten eines prächtigen Kastanienwalds ein Gästehaus und meisterte hier jedes Jahr aufs Neue die kreative kulinarische Herausforderung, die Berge von Kastanien rund um das Anwesen zu verwerten. 

Kastanien

von Erica Bänziger und Fredy Buri, Einführung von Marco Conedera und Carlo Scheggia, Foodfotos von Andreas Thumm
140 Seiten, 48 Farbfotos, 185 × 240 mm, Hardcover, 2. Auflage

FONA Verlag, ISBN 978-3-03780-606-7