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Natürliche Sterneküche aus Südtirol

Hochwertig, nachhaltig und regional

Ein opulentes Werk, das einen beeindruckenden Bildband und ein separates Rezeptbuch in einem intelligenten Schuber vereint, denn dieser kann zum Lesepult umfunktioniert werden. Die Philosophie des Dreisternekochs Norbert Niederkofler aus St. Kassian wird nicht nur inhaltlich, sondern auch durch Gestaltung, Materialauswahl und Design aufgegriffen.

Mit der großartigen Landschafts- und Foodfotografie erweist der Bildband der Südtiroler Küche und ihren Zutaten seine Reverenz. In jedem der 80 Rezepte des zweiten Bands findet sich der verantwortungsvolle und nachhaltige Umgang mit Natur und Mensch, der die Grundlage Niederkoflers einzigartigen Arbeitens ist. Bei allen Kreationen setzt er ausschließlich auf natürliche Produkte seiner Region und lässt Ihnen seine Wertschätzung über seine durchdachten Gerichte zukommen, mit denen er immer geschmacklich das Beste aus ihnen herausholt.

Die spannenden Porträts sämtlicher Protagonisten, die mit ihm für diese ethische Heimatküche vor Ort zusammenarbeiten, machen deren Leben und Hintergründe erlebbar. Ein zukunftsweisendes Manifest sinnvoll gelebter Tradition, das zeigt, wie eine saisonal arbeitende Gastronomie die Bergwelt in ein ressourcenschonendes Konzept einbinden kann. Ausgezeichnet mit der Goldenen Feder der Gastronomischen Akademie Deutschlands.

Norbert Niederkofler erkochte sich mit seinem Restaurant St.Hubertus 2017 den dritten Michelinstern. Die Jury begründete dies: „Die Begegnung mit dieser Küche ist keine Mahlzeit, sondern eine unvergessliche menschliche Erfahrung“. Immerhin ist er der einzige Koch, der es mit einer rein regionalen Naturküche ohne Hummer und Co. geschafft hat, diese Auszeichnung zu bekommen. Gebürtig aus Südtirol zog es ihn nach der Schule zunächst in die weite Welt, bevor er nach 15 Jahren wieder zurück in seine Heimat kam.

Cook the Mountain – the Nature around you

von Norbert Niederkofler

ISBN 978-3-517-09920-0 (Südwest Verlag)

560 Seiten, 33 × 38 cm, ca. 350 Fotos und 60 Illustrationen, 2 Hardcover im Schuber