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Die neue österreichische Fischküche

Basics und genussreiche Fischrezepte des Spitzenkochs vom Traunsee

Süßwasserfische aus heimischen Gewässern weisen eine hervorragende Ökobilanz auf und tragen zur Erhaltung regionaler Kulturlandschaften bei. Küchenchef Lukas Nagl verrät in seinem Buch, wie Sie mit der perfekten Technik und der richtigen Garmethode den ganzen Fisch voll auskosten können. Hier können Sie den Fischreichtum des Alpenraums neu entdecken und erfahren mehr über einheimische Fischarten und die Fischerei in Österreich mit all ihrer Tradition. Neben fachlichen Grundlagen findet man wunderbar bebildert alles, was des Fischliebhabers Herz begehrt: Über 60 Rezepte mit den unterschiedlichsten Zubereitungsarten machen Lust auf Fische aus Seen und Flüssen.

Lukas Nagl wurde vom Gault&Millau zum „Koch des Jahres 2023“ ausgezeichnet. Seit über zehn Jahren ist Chefkoch des Restaurant Bootshaus am Traunsee und einer der höchstdekorierten Köche Österreichs. Kaum einer kennt und verkocht den Fischreichtum des Salzkammerguts so gut wie er.

Tobias Müller kocht, isst, trinkt und schreibt darüber. Die Texte des Foodjournalisten erscheinen u.a. in der ZEIT, im SZ-Magazin und im Guardian.

Der Fischer und der Koch 

von Lukas Nagl und Tobias Müller
ISBN 978-3-7104-0336-1 (Servus Verlag)
336 Seiten, 23 × 28,5 cm, Hardcover