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Brezeln, Brötchen, Pizza und Cracker nach dem Mix-&-Match-Prinzip

Lutz Geißler zeigt, wie Laugengebäck ganz einfach zuhause gelingt: mit Grundteigen, die sich frei mit allen Rezepten kombinieren lassen, und praxisnahen Grundlagen zu Kneten, Formen, Gare und Lauge.

Laugengebäck zählt zu den beliebtesten Backwaren, doch an die Lauge wagen sich nur wenige. Lutz Geißler senkt diese Schwelle deutlich durch exakte Erklärungen und die Vermittlung des richtige Know-hows. In seinem Buch bietet er mit wissenschaftlicher Gründlichkeit wertvolle Basics zur Lauge und umfangreiche Sicherheitshinweise, sodass auch der Einstieg ohne Vorkenntnisse problemlos gelingt. Dann führt er in seiner bekannten Art, die seine Fans so schätzen, von den Grundlagen zu den Rezepten.

Das Herzstück ist ein Mix-&-Match-Prinzip: Damit lassen sich mehrere Grundteige nach Belieben mit allen Rezepten kombinieren. Dazu kommen praxisnahe Grundlagen zum Kneten, Formen und zur richtigen Gare sowie Hinweise zur Lauge.
Die Rezepte verbinden traditionelle Klassiker wie Laugenbrezel und Laugenbrötchen mit pikanter Laugenpizza, süßen Laugentaschen und knusprigen Laugencrackern.

Das Buch auf einen Blick

• Thema: Laugengebäck zuhause backen, „mehr als Brezeln, Stangen und Brötchen“
• Prinzip: Mix-&-Match aus Grundteigen und Rezepten
• Grundlagen: Kneten, Formen, Gare, Basics zur Lauge und umfangreiche Sicherheitshinweise
• Rezepte: Laugenbrezel, Laugenbrötchen, Laugenpizza, Laugentaschen und -Croissants, Laugencracker
• Ausstattung: großformatiges Hardcover mit vielen Schritt-für-Schritt-Abbildungen, 256 Seiten mit Leseband

Für wen ist das Buch geeignet?

• Einsteiger und Backbegeisterte, die sich bisher nicht an Lauge herangetraut haben
• Hobby-Bäckerinnen und -Bäcker, die Grundteige verstehen und flexibel kombinieren möchten
• Alle, die Laugengebäck vom Klassiker bis zu außergewöhnlichen Kreationen selbst backen wollen

Der Autor

Lutz Geißler ist SPIEGEL-Bestseller-Autor, Wissenschaftler, Brotbuch-Autor und Deutschlands bekanntester Brot-Blogger. Er entwickelt Brot- und andere Backrezepte nach dem Grundsatz der Naturbelassenheit und gibt Brotbackkurse. Seine Brotexperimente, Backreportagen und Rezepte veröffentlicht er regelmäßig auf seiner Internetseite Plötzblog, auf der er auch wirklich alle Fragen rund ums Brotbacken beantwortet.

Mut zur Lauge

Mehr als Brezeln, Stangen und Brötchen: Geniale Laugengebäcke zuhause backen

von Lutz Geißler
ISBN 978-3-8186-2735-5 (Ulmer Verlag)
256 Seiten, H 26 × B 19 cm
Hardcover mit Lesebändchen