Genussthema: Chicorée

Chicorée ist einfach ein geniales Wintergemüse: leicht bitter, aromatisch und wirklich vielseitig. Besonders gut harmoniert er mit fruchtigen, süßen oder würzigen Zutaten. Drei Rezepte aus drei unserer Bücher, die allesamt das volle Aroma feiern.

• Chicorée mit Brombeeren

• Chicorée-Birnen-Salat

• Chicorée mit Boskoop und grüner Pfeffersahne (das Rezept findet ihr auf Instagram, Link s.u.)

Geschmorter Chicorée mit Brombeeren

für 4 Portionen · Zubereitung 10 Min · Garzeit 40 Min.

ZUTATEN

9 Kolben Chicorée
1 weiße Zwiebel
1–2 rosa Knoblauchzehen
Olivenöl
250 ml Riesling
Salz
2 Schalen Brombeeren, ca. 300 g (TK auch möglich)
weißer Pfeffer, frisch gemahlen
10 g Butter
3 Prisen Piment d’Espelette

ZUBEREITUNG

Chicorée und Brombeeren zubereiten: Chicorées waschen und trocknen. Einen Kolben beiseite legen. Zwiebel abziehen und in dünne Scheiben schneiden. Knoblauch nicht abziehen, nur ein wenig anquetschen. In einem Schmortopf einen Faden Olivenöl erhitzen und acht Chicorées, Zwiebelscheiben und Knoblauch hineingeben. Chicorées leicht salzen und 20 Min. von allen Seiten braten, bis sie rundherum hübsch gebräunt sind.

Inzwischen Brombeeren putzen und eventuell kurz waschen. Goldbraune Chicorées mit Weißwein ablöschen. Dabei mit einem Holzspatel den Bratensatz vom Boden lösen und verrühren. Mit Salz und Pfeffer würzen. Chicorées bei niedriger Temperatur mit aufgelegtem Deckel 5 Min. weitergaren. Zwei Drittel der Brombeeren sanft unterheben, ohne die Früchte zu zerdrücken. Brombeeren und Chicorées weitere 10 Min. bei aufgelegtem Deckel garen. Am Ende Butter hinzufügen und behutsam unterrühren, um den Bratensaft zu binden.

Chicoréesalat zubereiten: Beiseite gelegten Chicorée auf einer Mandoline in feine Streifen hobeln. In einer Salatsschüssel mit den restlichen Brombeeren vermischen. Mit einem Faden Olivenöl und Piment d’Espelette anmachen.

Servieren: Geschmorten Chicorée im Schmortopf servieren. Chicoréesalat dazu reichen, damit sich jeder seine Mischung zubereiten kann.

Und hier sind die drei Bücher, die Chicorée so richtig toll zur Geltung bringen:

BITTER von Bettina Matthaei · mehrfach ausgezeichnet und immer wieder eine tolle Inspirationsquelle für jede Saison und jede Bitterstufe. Besonders hervorzuheben ist das Extrakapitel mit Bitter-Essenzen, das auch für Bartender sehr interesssant ist! Hier geht’s zum Buch.
Rezept: Chicorée mit Boskoop in grüner Pfeffersahne (Link zu Instagram)

Ducasse Nature II von Alain Ducasse · Über diesen Koch in wenig Sätzen zu erzählen, würde der Kochkunst nicht gerecht werden. In diesem Buch bietet Alain Ducasse all seine Gaumenkunst in reduzierter Form und als Essenz für die Alltagsküche zuhause. Tolle Aromen, wenig Zutaten, gut ausgesuchte Würze und ausgewogene Kompositionen. Ein Must-Have im Kochbuchregal. Hier geht’s zum Buch.
Rezept: Geschmorter Chicorée mit Brombeeren (s.o.)

Tajines echt marokkanisch & einfach köstlich Wenn es um orientalisch Küche geht, kommt man an Ghillie Basan nicht vorbei. Dieser Bestseller aus unserem Programm bietet das Rundum-Verwöhn-Paket von den klassischen Tajines mit oder ohne Fleisch, über Beilagen, Couscous, Salate bis hin zu Süßem.So lässt es sich ganz entspannt und voller Aromen gemeinsam am Tisch genießen. Hier geht’s zum Buch.
Rezept: Chicorée-Birnen-Salat mit Rosenblüten (Rezept hier auf dem Shop-Blog).