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Tofu rockt!

Über das Buch

Das Grundlagenwerk zur unterschätzten Delikatesse aus der Sojabohne mit Cross-Over-Rezepten, ausführlicher Warenkunde, Interviews und Reiseberichten.

Auszeichnungen

• Silbermedaille der Gastronomischen Akademie Deutschlands e.V. (GAD) 2020
• Silbermedaille des „Swiss Gourmetbook Awards“ 2020
• „Best in the World 2020“, World Gourmand Cookbook Award, Kategorie „Japan“
• Bestes Kochbuch 2020 in Deutschland, World Gourmand Cookbook Award, Kategorie „Japan“
• Goldmedaille von kaisergranat.com als bestes Nachschlagewerk 2019!
• 5 Sterne - Valentinas Liebling – zum Schwärmen gut! valentinas-kochbuch.de

Wer Tofu bisher als geschmacklosen Protein-Lieferanten für vegetarische Gerichte abgestempelt hat, muss umdenken! Claudia Zaltenbach gibt Einblicke in die Herstellung und Kultur des Sojabohnenprodukts und zeigt, dass Tofu alles andere als langweilig ist – und vieles sein kann, nur kein Ersatz-Gulasch.

Moderner Genuss mit Tofu geht von appetitanregend fotografierten Frühstücksideen, klassischen Suppen und Bowls über Gerichte mit Fisch oder Fleisch bis hin zu Süßspeisen. 

Darüber hinaus können mit der Autorin für uns ungewöhnliche Gerichte mit Yuba – der Tofuhaut, die als Delikatesse gilt – und selbst mit dem „Abfallprodukt“ Okara entdeckt werden. So bekommen diese Lebensmittel aus der Sojabohne endlich den kulinarischen Respekt, den sie verdienen.

Das zeigen auch die Interviews im Tofu Kochbuch mit den Sterneköchen, die Gastrezepte beigesteuert haben. Die Reiseberichte mit zahlreichen Fotos zu Küche, Land und Menschen entführen zu Tofu- und Yuba-Manufakturen in Japan, auf Hawaii, in England und Berlin. Eine ausführliche Warenkunde und Tipps zum Selbermachen mit an Mangas angelehnten Illustrationen der talentierten Comiczeichnerin Yuki Shirono runden das neue Werk ab. Wenn Tofu, dann so!

Mit Gastrezepten von Jörg Sackmann und Heiko Antoniewicz.

Buchbesprechungen:

Kaisergranat 

Valentinas Kochbuch

Tofu, Yuba & Okara

Rezepte · Kultur · Menschen

von Claudia Zaltenbach, Illustrationen: Yuki Shirono

232 Seiten, 21x 24,5 cm, 166 Fotos und 14 lllustrationen

veredeltes Hardcover mit Gold und Leseband

ISBN 978-3-7750-0794-8

REZEPT ZUM AUSPROBIEREN.

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