Die Autorin schreibt über das Rezept: „Gemüse im Kuchen ist einfach genial und lecker. Zudem wird der Kuchen dadurch schön locker und saftig. Möhren sind dafür besonders gut geeignet, denn die in ihnen enthaltenen gesunden Carotinoide werden vom Körper umso besser aufgenommen, je kleiner sie verarbeitet sind und – wie hier beim Backen – erhitzt werden. Bei Bio-Gemüse wie Möhren kannst Du die Schale bedenkenlos mitverwenden und in der Schale stecken bekanntlich – wie beim Apfel auch – viele gute Inhaltsstoffe.“
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Möhren-Kuchen
für 1 Springform (⌀ 27 cm) · Zubereitung 60 Min
ZUTATEN
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4 mittelgroße Bio-Möhren
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4 Eier
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2 EL Waldhonig oder Manukahonig
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1 TL Zimtpulver
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200 g Erdmandelmehl oder gemahlene Mandeln
ZUBEREITUNG
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Heize den Backofen auf 160 °C (Umluft) vor.
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Wasche die Möhren, kappe beide Enden und reibe das Wurzelgemüse auf einer feinen Küchenreibe klein.
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Trenne die Eigelbe vom Eiweiß und schlage das Eiweiß mit einem elektrischen Handrührgerät in einer fettfreien Schüssel steif.
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Gib nun alle übrigen Zutaten (bis auf den Eischnee) in eine passende Schüssel und verrühre sie zu einem gleichmäßigen Teig.
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Nimm nun ein bis zwei Esslöffel Eischnee und verrühre ihn mit dem Teig. Danach hebst Du den restlichen Eischnee vorsichtig unter, damit alles schön locker und fluffig bleibt.
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Kleide die Springform mit Backpapier aus und fülle den Teig hinein.
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Lass nun den Kuchen in der Ofenmitte 30–40 Minuten backen. Um zu prüfen, ob der Kuchen fertig ist, machst Du den Holzstäbchentest.
TIPP: Auch Zucchini sind für diese Art der Zubereitung bestens geeignet. Einfach anstelle der Möhren 2 kleine Zucchini verwenden.
Lasst es euch schmecken!
