Frischen Rhabarber gibt’s schon bald wieder auf dem Markt bzw. dank der milden Temperaturen auch hier und da bereits jetzt. Die Erdbeeren im Rezept könnt ihr auch durch Bio-TK-Ware ersetzen, falls es saisonal bedignt noch keine Frischware gibt. Und dieses einfache Rezept für einen Klassiker der Resteverwertung – Armer Ritter – aus dem wunderbaren Buch „Frühstücksglück“ wird selbst Rhabarber-Zweifler überzeugen. Ganz sicher!
Das passende Buch findet ihr hier!
Arme Ritter mit Rhabarber und Erdbeeren
für 4 Portionen · Zubereitung 25 Min · Kochzeit 20 Min · Bratzeit 8 Min
ZUTATEN
- 150 g Erdbeeren
- 80 g Puderzucker
- 100 ml Wasser
- 1 TL Vanilleextrakt
- 3 Stangen Rhabarber
- 20 g Butter
- 8 dicke Brioche-Scheiben, z. B. vom Vortag, alternativ Weißbrot oder Hefezopfscheiben
ZUBEREITUNG
- Erdbeeren waschen und Grün entfernen. 50 g Erdbeeren beiseitestellen, restliche in Stücke schneiden. Mit Zucker, Vanille und Wasser in einen Topf füllen und aufkochen. Bei sanfter Hitze ungefähr 15 Minuten köcheln lassen, bis die Mischung einzudicken beginnt. Danach durch ein Sieb in einen Topf abgießen.
- Rhabarber schälen und in Stücke schneiden.
- Erdbeersirup aufkochen, Hitze reduzieren und Rhabarber darin bei sanfter Hitze ungefähr fünf Minuten pochieren. Rhabarber abtropfen lassen und Sirup aufbewahren.
- Butter in einer Pfanne erhitzen. Brioche-Scheiben kurz im Sirup einweichen, dann in der Butter ein bis zwei Minuten von beiden Seiten anbräunen.
- Mit pochiertem Rhabarber und ein paar halbierten Erdbeeren anrichten. Vor dem Servieren mit dem restlichen Sirup übergießen.
TIPP
- Mit den Früchten aus dem Sieb z. B. Joghurt oder Quark anrühren.
Lasst es euch schmecken!