News — saisonal
Rezept der Woche: Artischocken-Kartoffelsalat mit Kapern und Sardellenfilets
Bitter Frühjahr saisonal Salat Sommer
Die Autorin schreibt über das Rezept: „Ein sommerlicher Salat, gerade richtig für Bitter-Neulinge: Die herben Töne der Artischocken werden durch milde Zutaten wie Eier und Kartoffeln angenehm aufgefangen. Salzkapern bringen dafür neue Akzente – nicht nur salzig, sondern auch schön herb.“ Das passende Buch findet ihr hier! Artischocken-Kartoffel-Salat mit Kapern und Sardellenfilets für 2 Portionen · Zubereitung 70 Min ZUTATEN Salz 1 EL naturtrüber Apfelessig 4 kleine Artischocken (à 80–100 g) 250 g festkochende Kartoffeln, z. B. Bamberger Hörnchen 3 Eier 2 Schalotten 1 EL Olivenöl 125 ml Gemüsebrühe schwarzer Pfeffer aus der Mühle 30 g in Öl eingelegte Sardellenfilets...
Rezept: Ringelbete-Carpaccio mit Wurzelpetersilien-Mousse
bio No Waste saisonal Vegetarisch Winter
Ein wunderbar saisonales Winterrezept von Bio-Spitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch aus seinem Buch „Der Naturkoch“. Plus No-Waste-Tipp! Das passende Buch findet ihr hier! Wurzelpetersilienmousse auf Ringelbete-Carpaccio für 4 Portionen ZUTATEN Mousse 120 g Wurzelpetersilie 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sojasahne 1 TL Agar-Agar ½ TL Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen gemahlene Muskatblüte (Macis) Carpaccio 2 Knollen Ringel-Bete (Chioggia-Bete) grobes Meersalz, frisch gemahlen Pfeffer, frisch gemahlen 20 ml Holunderblütenessig (alternativ Himbeer- oder anderen fruchtigen Essig) 30 ml helles Sesamöl 2 Stängel glattblättrige Petersilie, abgezupfte Blätter ZUBEREITUNG Für die Mousse Wurzelpetersilie schälen, waschen und klein schneiden. In der Gemüsebrühe weichkochen. In einem Mixer pürieren und...