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Rezept: Ringelbete-Carpaccio mit Wurzelpetersilien-Mousse
bio No Waste saisonal Vegetarisch Winter
Ein wunderbar saisonales Winterrezept von Bio-Spitzenkoch Jürgen Andruschkewitsch aus seinem Buch „Der Naturkoch“. Plus No-Waste-Tipp! Das passende Buch findet ihr hier! Wurzelpetersilienmousse auf Ringelbete-Carpaccio für 4 Portionen ZUTATEN Mousse 120 g Wurzelpetersilie 200 ml Gemüsebrühe 100 ml Sojasahne 1 TL Agar-Agar ½ TL Meersalz Pfeffer, frisch gemahlen gemahlene Muskatblüte (Macis) Carpaccio 2 Knollen Ringel-Bete (Chioggia-Bete) grobes Meersalz, frisch gemahlen Pfeffer, frisch gemahlen 20 ml Holunderblütenessig (alternativ Himbeer- oder anderen fruchtigen Essig) 30 ml helles Sesamöl 2 Stängel glattblättrige Petersilie, abgezupfte Blätter ZUBEREITUNG Für die Mousse Wurzelpetersilie schälen, waschen und klein schneiden. In der Gemüsebrühe weichkochen. In einem Mixer pürieren und...