News — Orient

Im Buch schreibt Autorin Ghillie Basan: Diese traditionelle, orientalische Gewürzmischung hat eine wunderbare Schärfe und Präsenz, die sich als Poesie in Pulverform umschreiben lässt. Vollmundig im Geschmack, vereint Ras el-Hanout Jahrhunderte von Handel, Kriegen, unterschiedlichen Kulturen und geografischer Ausdehnung der marokkanischen Küche in einer Synthese aus scharfen, aromatischen und wärmenden Gewürzen. Es lebt von starken indischen Aromen wie Kardamom, Nelke, Ingwer, Langpfeffer, Galgant und Muskatblüte; Zimt aus Sri Lanka; Gewürznelken aus Sansibar; afrikanischen Wurzeln und Pflanzen wie Paradieskörnern (Meleguetapfeffer) vom Golf von Guinea; Schwertlilienwurzel aus dem Atlasgebirge und der feinen Duftnote von Rosenknospen, Belladonna-Beeren, Fenchelblüten und Lavendel aus Marokko und...

Dieses wunderbare Rezept aus unserem Bestseller „Tajine“von Ghillie Basan bringt die Liebe zu Rosenblüten der Marokkaner auf den Teller. In diesem Salat balanciert die Süße der Birnen den bitteren Chicorée aus, der Duft und das Aroma der essbaren Rosenblütenblätter beamt uns direkt in einen sonnigen, orientalischen Hinterhof voll von blühenden Rosenstöcken. Das passende Buch findet ihr hier! Birnen-Chicorée-Salat mit Rosenblüten für 4–6 Portionen · Zubereitung 10 Min ZUTATEN 2–3 reife, aber feste Birnen, geputzt, in Achtel geteilt und Kerngehäuse entfernt 2 Chicoréekolben oder längliche Radicchios, in Blätter zerlegt 2–3 EL Oliven- oder Arganöl ½ Zitrone, Saft, frisch gepresst 2 TL heller,...

Autorin Ghille Basan über dieses Rezept aus dem beliebten Meze-Buch: „Ich habe diesen weit gereisten Dip, der auf arabisch und auf türkisch muhammara genannt wird, schon als Kind in Ostafrika gegessen. Man findet ihn in Variationen überall dort, wo arabische Händler Station gemacht haben – teilweise auch nur mit gerösteten Zwiebeln und mit Paprikapulver hergestellt.“ Dip von roten Paprikas und Walnüssen für 4–6 Portionen · Zubereitung: 20–30 Min. · Garzeit: 60 Min. ZUTATEN 3 rote Gemüsepaprikas 2 rote Chilischoten 4–6 Knoblauchzehen 150 ml Olivenöl 150 g Walnusskerne 3 geh. EL grobes Paniermehl oder Weißbrot, frisch gerieben 2 EL Granatapfeldicksaft 1 Zitrone, frisch gepresster...

Autorin Ghille Basan über dieses Rezept aus dem erfolgreichen Meze-Buch:  „Dies ist eine traditionelle, ländliche Zubereitungsmethode für Auberginen. Wenn früher der Gemeindeofen zum Brotbacken befeuert wurde, legten viele Dorfbewohner noch etwas Gemüse oder ein Stück Fleisch in den Backofen oder stellten einen Topf Suppe hinein, um die Hitze zu nutzen. Selbst wenn die meisten Dorfbewohner inzwischen einen eigenen Elektroherd besitzen, wird diese Tradition in manchen Regionen auch heute noch hochgehalten. Und so habe ich diese heißen, frisch gebackenen Auberginen schon häufig mit einer Knoblauch-Tomaten-Sauce oder mit zerlaufenem Ziegenkäse gegessen. Ich mag sie aber am liebsten mit etwas kaltem, cremigen Joghurt...