Autorin Ghille Basan über dieses Rezept aus dem beliebten Meze-Buch: „Ich habe diesen weit gereisten Dip, der auf arabisch und auf türkisch muhammara genannt wird, schon als Kind in Ostafrika gegessen. Man findet ihn in Variationen überall dort, wo arabische Händler Station gemacht haben – teilweise auch nur mit gerösteten Zwiebeln und mit Paprikapulver hergestellt.“
Dip von roten Paprikas und Walnüssen
für 4–6 Portionen · Zubereitung: 20–30 Min. · Garzeit: 60 Min.
ZUTATEN
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3 rote Gemüsepaprikas
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2 rote Chilischoten
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4–6 Knoblauchzehen
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150 ml Olivenöl
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150 g Walnusskerne
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3 geh. EL grobes Paniermehl oder Weißbrot, frisch gerieben
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2 EL Granatapfeldicksaft
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1 Zitrone, frisch gepresster Saft
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2 TL flüssiger Honig
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1–2 TL Kreuzkümmelpulver
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1 kleines Bund glattblättrige Petersilie, fein gehackt
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Meersalz
ZUBEREITUNG
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Backofen auf 200 °C vorheizen.
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Paprikas, Chilis und Knoblauch in eine Auflaufform geben, die Hälfte des Olivenöls darüber träufeln und die Form für etwa eine Stunde in den Ofen stellen.
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Paprika- und Chilischoten von Zeit zu Zeit wenden, bis ihre Haut leicht verbrannt ist und Blasen wirft. Chilis und Knoblauch aus dem Ofen nehmen, sobald sie fertig gegart sind, Paprikas jedoch mindestens eine volle Stunde im Backofen belassen.
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Walnüsse auf einem Backblech verteilen und die letzten zehn Minuten mit in den Backofen geben. Leicht rösten, bis sie ihr wunderbar nussiges Aroma verströmen.
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Paprikas, Chili und Knoblauch vorsichtig abziehen und die Kerne entfernen. Die Schoten grob klein hacken und mit Knoblauch, Walnüssen, Semmelbröseln, Granatapfeldicksaft, Zitronensaft, Honig, Kreuzkümmel und dem Röstöl aus der Form im Standmixer glatt pürieren. Bei laufendem Motor das restliche Öl und einen Großteil der Petersilie hinzugeben. Zum Schluss mit Salz abschmecken.
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Püree in eine Servierschale umfüllen, mit einem Faden Granatapfeldicksaft garnieren und mit der restlichen Petersilie bestreuen. Dazu in Streifen geschnittenes, geröstetes Fladenbrot reichen.
Lasst es euch schmecken!
Mehr dieser tollen Rezeptideen für eine Tafel voller orientalischer Genüsse findet ihr im Buch »Meze«.
