Winterzeit, Suppenzeit. Und dieser Klassiker wird mit einem kleinen Gewürz-Twist zu einem neuen Geschmackserlebnis. Denn die Miso-Paste ist ein wahres Umami-Wunder. Diese kleine aber feine Nuance ist vor allem für Miso-Neulinge eine echte Entdeckung. Mehr davon und viele Hintergrundinfos zu Herstellung und Kultur findet man in dem Standardwerk von Claudia Zaltenbach »miso – Rezepte · Kultur · Menschen«, das es bereits in der 3. Auflage bei uns gibt.
Tomatensuppe mit Miso und Kräuter-Croûtons
für 4 Portionen · Zubereitung: 30 Minuten
Die wirklich tollen, sonnengereiften Tomaten gibt es ja leider nur im August und September in unseren Breiten. Den Rest des Jahres müssen wir uns mit den Tomaten aus dem Gewächshaus begnügen. Wie es trotzdem gelingt, diesen Tomaten das volle Aroma zu entlocken, ist einfach: Ein bisschen Zucker und Miso, ein paar Röstaromen und schon schmeckt es das ganze Jahr über nach Sommer.
ZUTATEN SUPPE
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1,2 kg Flaschentomaten (am besten San Marzano)
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2 Schalotten, fein gehackt
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1 Knoblauchzehe, fein gehackt
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1 TL Zucker
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3 EL Olivenöl
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1 EL braunes Miso, z. B. Awase Miso oder Kichererbsen-Miso
ZUTATEN KRÄUTER-CROÛTONS
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1 frisches Baguette, jeweils die Endstücke (ca. 6–7 cm)
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1 EL Olivenöl
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3 Zweige Thymian
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1 Prise Meersalz
ZUBEREITUNG
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Den Ofen auf 190 ° C vorheizen.
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Die Tomaten waschen und vierteln, den Strunk jeweils entfernen. Ein Backblech mit Backpapier auslegen. Tomaten, Schalotten und Knoblauch darauf verteilen. Mit Zucker bestreuen. Das Öl mit dem Miso verrühren und über die Tomaten geben. Am besten nochmal mit den Händen oder einem Löffel verteilen, so dass die Tomatenstücke gut eingeölt sind. 25 Minuten im Ofen rösten.
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Für die Croûtons Baguettestücke in kleine Würfel schneiden und in einer Pfanne mit dem Olivenöl und den abgestreiften Thymianblättchen goldbraun anbraten. Auf einem Teller abkühlen lassen und etwas Meersalz darüber geben.
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Die Ofentomaten direkt vom Blech in einen Mixer geben und pürieren. Eventuell noch aufgekochtes, heißes Wasser zugießen falls nötig. In Schälchen füllen und mit den Croûtons dekorieren, direkt servieren.
TIPP aus dem Kochbuchlektorat: Wer außerhalb der Saison auf Gewächshaus-Tomaten verzichten möchte, kann ganze Tomaten aus der Dose verwenden. Denn die werden in der Regel aus saisonal gereiften Früchten gemacht (das erkennt man am Stempel, der auf dem Dosendeckel aufgedruckt ist: alles zwischen 196 und 280 wurde zwischen Mitte Juli und Ende September reif dafür geerntet).
Bei Tomaten aus der Dose die Flüssigkeit auffangen und beiseite stellen. Die Tomaten etwas abtropfen lassen, klein schneiden und wie im Rezept aufs Blech geben. Dabei ist es empfehlenswert, den Ofen auf Umluft und die Temperatur auf etwa 170 °C einzustellen. Zum Schluss im Mixer die beiseite gestellte Flüssigkeit dazugeben.
Wer das Raucharoma ein wenig intensivieren möchte, gibt noch etwas Pimentón de la Vera hinzu (geräuchertes Paprikapulver aus der Extremadura).
